La farina è l’ingrediente più importante della dieta mediterranea, in quanto viene usata per la realizzazione del pane, della pasta, della pizza e dei dolci. Oggi il mercato dell’arte bianca è in continua evoluzione: da un lato c’è un ritorno ai grani antichi, dall’altro viene perseguita l’innovazione con l’uso di farine speciali e farine senza glutine. L’obiettivo è quello di incontrare le esigenze del consumatore moderno, sempre più attento ad uno stile di vita sano e ad un’alimentazione consapevole e genuina.
Ecco perché il panificatore-pizzaiolo oggi acquisisce un ruolo di rilievo nel comparto del Food&Beverage e la sua professionalità richiede nuove competenze: studio, tecnica e creatività nella ricerca di nuove combinazioni per offrire proposte in linea con le esigenze del mercato.
Il corso, rivolto a soggetti disoccupati di età superiore ai 30 anni, intende promuovere lo sviluppo di quelle competenze necessarie a costruire la figura professionale di “OPERATORE DELLE ARTI BIANCHE”, ossia panificatore-pizzaiolo, favorendone l’inserimento lavorativo in un contesto dinamico e in via di sviluppo.
DESTINATARI
Inoccupati/disoccupati residenti/domiciliati nel territorio regionale del Veneto nella provincia di Vicenza, di età superiore ai 30 anni, interessati ad acquisire e/o approfondire competenze teoriche e pratiche immediatamente spendibili sul mercato del lavoro nel ruolo di panificatore-pizzaiolo.
Saranno valutate positivamente esperienze pregresse inerenti al profilo in uscita. La selezione dei potenziali destinatari avverrà tramite colloqui individuali per verificare il possesso dei requisiti richiesti e la motivazione a partecipare al percorso formativo. I posti disponibili sono 12.
COMPETENZE IN USCITA
Che cosa sa fare l’OPERATORE DELLE ARTI BIANCHE?
- Realizza impasti per i prodotti di panetteria e pizzeria
- Realizza la formatura dell’impasto e predispone la lievitazione
- Realizza la cottura dei prodotti a seconda della specificità di ognuno
- Ricerca e combina materie prime di qualità nella realizzazione dei prodotti
- Garantisce la conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari
- Opera secondo le disposizioni normative in materia di salute e sicurezza e autocontrollo alimentare
PROGRAMMA DEL CORSO
Il corso si articola nei seguenti moduli formativi:
MODULI - ORE
• Orientamento al lavoro per favorire l’occupabilità - 4, Modulo teorico
• Farine e lieviti: materie prime e caratteristiche merceologiche - 8, Modulo teorico
• Tecniche di panificazione - 30, Modulo pratico
• Tecniche di pizzeria - 30, Modulo pratico
• Food cost & pricing per i prodotti da forno - 6, Modulo teorico
• Regimi alimentari particolari e relative caratteristiche - 4, Modulo teorico
• Etichettatura e allergeni - igiene dell’ambiente di lavoro - 6, Modulo teorico
• Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro - 8, *Formazione obbligatoria secondo D.Lgs. n. 81/2008
• Autocontrollo alimentare e HACCP - 4, *Formazione obbligatoria secondo il Regolamento Europeo CE 852/2004
CALENDARIO DELLE LEZIONI
Il corso si svolgerà nella sede di ESAC Formazione, via Piazzon, 40 – Creazzo (VI) da lunedì 16 novembre a mercoledì 2 dicembre. Le lezioni si terranno dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00. Il calendario completo con il dettaglio dei moduli formativi sarà consegnato il primo giorno del corso.
REQUISITI DI ACCESSO
• Residenza in provincia di Vicenza
• Stato di disoccupazione rilasciato dal Centro per l’Impiego
• Età superiore ai 30 anni
Per informazioni chiamare la segreteria didattica allo 0444 964300.
